Ingrediënten runderreepjes en bulgur

120 gram magere runderreepjes
2 theelepels Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook, fijngesneden
5 ml olijfolie
200 ml water
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
75 gram bulgur
150 gram courgette, in reepjes gesneden

Ingrediënten piripiri

5 ml olijfolie
20 gram ui, gesnipperd
50 gram rode paprika, in kleine blokjes
50 gram tomaat, in kleine blokjes
1 theelepel koriander of 8 gram vers gesneden koriander
1 theelepel sambal badjak (of scherpte naar eigen wens)
100 ml gezeefde tomaten

Bereidingswijze

  • Marineer de runderreepjes met de Provençaalse kruiden, de knoflook en de olijfolie en zet even weg.
  • Breng het water met de kruidenbouillon aan de kook.
  • Roer de bulgur erdoorheen, doe de deksel op de pan en laat het zachtjes doorkoken.
  • Roer na 8 minuten even goed door, het meeste water is nu opgenomen. Laat het nog minimaal 2 minuten heel zachtjes doorgaren met de deksel op de pan.
  • Haal de pan met bulgur van het vuur.
  • Verhit de olijfolie in de wok.
  • Voeg de ui, paprika en tomaat toe.
  • Laat het geheel goed doorpruttelen en voeg de koriander en sambal badjak toe.
  • Doe de gezeefde tomaten erbij – de piripiri is nu klaar.
  • Verhit de wok zodat hij goed heet is.
  • Bak de runderreepjes fel circa 1 minuut op hoog vuur.
  • Voeg de courgettereepjes toe, roerbak deze kort en fel.
  • Schep de bulgur op een bord, schep de runderreepjes en courgette erover en giet als laatste de piripirisaus over het gerecht.

Bereidingstijd

30 minuten

Voedingswaarde

Energie: 587 kilocalorieën
Eiwit: 41 gram
Vet: 13 gram
Koolhydraten: 77 gram
Voedingsvezels: 3 gram

Kookweetje

Bulgur bevat onder andere veel B-vitamines in vergelijking met volkorenpasta, zilvervliesrijst en aardappelen. In de sport hebben B-vitamines een belangrijke functie in de stofwisselingsprocessen van eiwitten, vetten en koolhydraten.

Tip voor de vegetariër: vervang de runderreepjes piripiri eens door fallafel.

Bron: Brenda Frunt en Erik te Velthuis (Nieuwegein 2011), Goud op je bord, ISBN 978-90-5472-176-5
Foto: Michel Zoeter

  • Datum: 11-05-2015
#Smakelijksportief #Hoofdmaaltijd

Lees ook