Smakelijk sportief: zalm-groentesoep
Onder de noemer ‘Smakelijk sportief’ vind je op Sport.nl elke week een smakelijk én sportief recept. Deze week: een zalm-groentesoep. Een overheerlijke maaltijdsoep, vol van smaak en heel makkelijk om te maken. Eet smakelijk!
Ingrediënten
150 gram zalmfilet
Peper naar smaak
1 teentje knoflook, fijngesneden
500 ml water
75 gram volkoren fusilli
10 ml olijfolie
200 gram wokgroenten (bijvoorbeeld snijbonen, broccoli, sugarsnaps en rode ui)
125 ml gezeefde tomaten
2 theelepels groentebouillonpoeder
Bereidingswijze
- Bestrooi de zalmfilet met de peper naar smaak en smeer deze in met de knoflook.
- Breng 500 milliliter water aan de kook en kook de volkoren fusilli in 8 minuten gaar.
- Verhit de olijfolie in de wok.
- Bak de zalmfilet in circa 4 minuten om en om in de hete olijfolie.
- Haal de zalmfilet uit de wok en laat even rusten.
- Bak de groenten gedurende 4 minuten in de wok.
- Voeg de tomatenpassata toe.
- Voeg vervolgens de fusilli inclusief kookvocht en groentebouillonpoeder toe en roer het geheel goed door.
- Serveer in een diep bord en leg als laatste de zalmfilet in de soep.
Bereidingstijd
20 minuten
Voedingswaarde
Energie: 743 kilocalorieën
Eiwit: 47 gram
Vet: 34 gram
Koolhydraten: 62 gram
Voedingsvezels: 12 gram
Kookweetje
Het pak tomatenpassata, ofwel gezeefde tomaten, is heel goed in de koelkast te bewaren en past in tal van recepten in soep, pasta en sausgerechten.
Het percentage aan vetten is vrij hoog in deze soep, maar dit zijn wel de gezonde omega-3-vetzuren uit de zalmfilet en de gezonde omega-9-vet- zuren uit de olijfolie.
Bron: Brenda Frunt en Erik te Velthuis (Nieuwegein 2011), Goud op je bord, ISBN 978-90-5472-176-5
Foto: Michel Zoeter