Smakelijk sportief: kip met paksoi en perzik

Ingrediënten

120 gram kipfiletreepjes
2 theelepels nasikruiden
75 gram zilvervliesrijst
15 gram sesamzaad
5 gram kokosolie
40 gram ui, gesnipperd
200 gram paksoi, in stukken gesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel gembersiroop
1 flinke theelepel sambal badjak
2 eetlepels ketjap manis
1 rijpe verse perzik, in grove gelijkmatige stukjes gesneden
2 stengels bosui, in ringen gesneden

Bereidingswijze

• Strooi de nasikruiden over de kipreepjes.
• Zet de zilvervliesrijst met ruim kokend water op en laat in 8 minuten gaar koken.
• Giet het overtollig vocht af als de rijst gaar is en laat de rijst met de deksel op de pan staan.
• Bak het sesamzaad in een droge wok lichtbruin, bewaar het sesamzaad apart.
• Verhit de wok met kokosolie.
• Bak de kipreepjes op hoog vuur samen met de ui in circa 5 minuten gaar.
• Schep het mengsel uit de wok en bewaar het even apart.
• Verhit de wok weer op hoog vuur.
• Roerbak de paksoi met de knoflook zeer fel in 2 minuten (zonder extra vetstof toe te voegen).
• Voeg gembersiroop, sambal, ketjap en sesamzaad toe en schep nog een keer om.
• Voeg de kipreepjes toe aan het paksoimengsel.
• Doe de zilvervliesrijst op een bord, schep de kipreepjes met paksoi erbij en bestrooi met stukjes perzik en bosui.

Bereidingstijd

30 minuten

Voedingswaarde

Energie: 676 kilocalorieën
Eiwit: 43 gram
Vet: 18 gram
Koolhydraten: 86 gram
Voedingsvezels: 8 gram

Kookweetje

Let op dat je de paksoi zeer kort en fel bakt, anders blijft er niks van over. Neem voor de nasikruiden altijd een puur mengsel van oosterse specerijen, zonder verdere toevoegingen zoals gedroogde groenten of andere mengsels die eerst geweekt moeten worden.

Paksoi bevat veel foliumzuur. Dit speelt een essentiële rol bij de aanmaak van nieuwe cellen en bij het herstel van beschadigde cellen. Tevens is foliumzuur goed voor de aanmaak van rode bloedlichaampjes.

Bron: Brenda Frunt en Erik te Velthuis (Nieuwegein 2011), Goud op je bord, ISBN 978-90-5472-176-5

Foto: Michel Zoeter